العسل الأسود في مصر.. صناعة لها تاريخ

تشتهر صناعة العسل الأسود في بعض قرى محافظات المنيا وقنا والأقصر في صعيد مصر، وتُعدّ وجبة رئيسية للفقراء خاصة في فصل الشتاء، لكنها تفتقد إلى الدعم المطلوب لتطويرها وتقدّمها. والعسل الأسود هو السائل المتبقّي من قصب السكر، ويمكن استعماله بديلاً عن السكر في تحضير بعض الأطعمة. وتبدأ رحلة قصب السكر من مزارعه إلى عصارة تتحوّل داخلها عيدان القصب الصلبة إلى سائل غني بالسكريات، ليجد الأحواض الساخنة بانتظاره. ويمرّ عصير القصب لاحقاً بمراحل متدرّجة من الغليان، تستغرق نحو تسع ساعات، ليصبح في النهاية على شاكلة العسل الأسود المصفّى، حيث لا تخلو منه موائد المصريين الفقراء. وينطلق حصاد محصول قصب السكر في شهر تشرين الأول، ويستمر حتى آذار من كل عام. وتمرّ أكوام من أعواد محصول القصب الشهير في صعيد مصر على مدار الساعة عبر ماكينة عصر، ليخرج من طرفها الأوّل الشوائب، ومن الطرف الآخر العصير، يوضع في أحواض كبيرة، ويخضع لدرجات غليان مرتفعة، يتحوّل بعدها أنهاراً من العسل الأسود. ويعتبر حسن سيد حسن، وهو صاحب أحد مصانع العسل الأسود في محافظة المنيا، والذي يضمّ نحو 15 عاملًا، أن هذه الصناعة هي صناعة مصرية يعود تاريخها إلى فترة حكم المماليك، ولا تزال تحافظ حتى الآن على شكلها التقليدي. وتمرّ صناعة العسل الأسود بأربع مراحل رئيسية، هي الجمع والنقل، والعصر والطبخ، والتصفية، والتعبئة. ويوضح حسن أن الصناعة تبدأ بتجميع محصول القصب، وهو من الزراعات الشهيرة في صعيد مصر، ثم نقله إلى المصنع، لتأتي مرحلة العصر عبر ماكينة متطوّرة، لافتاً إلى أن «شوائب القصب يُعادُ استخدامها كوقود في المصنع». ويصبّ العصير بعد ذلك في أحواض كبيرة مُعدّة خصيصاً للغليان على مرحلتين، حتى يصير لونه أسود، ولذلك يُسمّى بالعسل الأسود. ويُلفت حسن إلى أن المرحلة النهائية «تضمّ تصفية عسل القصب من الشوائب، ثم تعبئته في عبوات بلاستيكية أو صفائح». ويصف حسن، صناعة العسل الأسود بـ «المُربحة»، لكنه يناشد الحكومة المصرية بأن تدعم «العصارات» (المصانع الصغيرة المتخصصة في صناعة العسل الأسود)، حتى يستمر تطوير الصناعة وتقدمها، وتتجه إلى التصدير للخارج مباشرة بدلاً من اللجوء إلى الوسطاء. وفي هذا الشأن، يقول إن «شركات ورجال أعمال يشترون منتجنا على مدار العام، ولو توقفت مصانع السكر عن شراء القصب بعض الوقت في السنة، يقوم المزارع ببيع محصول القصب إلى تجار العصارات لتقـــديمه كعصير إلى المواطـــنين خاصة في فــصل الصيف». («ميدل إيست أونلاين»)